التخمر المتعثر Stuck Fermentation

التخمر الذي يحصل بتاثير بعض الظروف تؤدي إلى تعثر عملية التخمر في الخمائر المنتجة للكحول الاثيلي ومن هذه الظروف انعدام التهوية تماماً وذلك لأن بعض التهوية ضرورية لتخليق بعض المركبات مثل بعض الحوامض الدهنية الضرورية لحياة الخميرة ويكمن ان يعتل التخمر حتى عند وجود المواد الضرورية للتخمر ، ويمكن في هذه الحالة استعادة عمليات التخمر العادية بإضافة بعض الحوامض الدهنية مثل Oleanolic Acid أو Oleic Acid حتى عند غياب الأوكسجين التام، ويمكن أن يعتل التخمر ويتعثر عند نقص بعض الأيونات الضرورية مثل ⁺⁺Zn الذي يكون ضرورياً لفعالية أنزيم نزع الهيدروجين من الكحول Alcohol Dehydrogenas  الذي هو أحد الأنزيمات الحاوية على المعادن ويمكن أن يتحسن التخمر بإضافة كميات ملائمة من أملاح الزنك ، ومن الظروف الأخرى التي تؤدي إلى تعثر التخمر هو نقص مصادر النتروجين اذ يكون الحد الحرج
150 ملغم / لتر وعندها يتوقف نمو الخمائر وفعالياتها التخمرية ، ويمكن ان يحصل هذا التخمر مع احياء اخرى .